广西贺州豆腐酿是一道以豆腐为主料，搭配猪肉、香菇等食材的传统美食，具有鲜嫩滑爽、风味独特的特点。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、材料准备# 主料

油豆腐：200-300克（需选择质地细腻、无腥味的品种）

猪肉：150-200克（半肥瘦相间更佳）

# 辅料

蔬菜：

葱花、香菜（装饰用）

莲藕、芋头（可选，增加口感）

干香菇、木耳（提鲜）

# 调料

生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、鸡精等

二、制作步骤# 1. 肉馅调制

猪肉剁成肉末，加入葱姜蒜末、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉和料酒，搅拌均匀后腌制10-15分钟。- 可加入香菇丁、木耳丁等增加风味。

# 2. 豆腐处理

水豆腐切块后焯水去腥，再在中间挖去小洞（口子大小根据豆腐大小调整）。- 若使用油豆腐，可稍煎至两面金黄后再酿馅料。

# 3. 馅料填充与成型

将调好的肉馅填入豆腐洞中，尽量塞满且压实，避免松散。- 可搭配莲藕糜、糯米等增加口感层次。

# 4. 蒸煮方法

蒸锅加水烧开后，将豆腐酿放入蒸15-20分钟（时间根据豆腐大小调整），至馅料熟透且豆腐入味。- 若使用高压锅，可缩短至10-15分钟。

# 5. 调味收汁

蒸好后取出，淋上生抽、老抽调制的酱汁，焖煮5-10分钟让味道融合。- 最后撒上葱花、香菜点缀。

三、关键要点豆腐选择：

水豆腐口感更嫩滑，油豆腐则更酥脆，可根据喜好选择。2. 馅料平衡：肉馅不宜过满，避免蒸制时破裂，建议搭配蔬菜增加营养。3. 火候控制：蒸煮时间不宜过长，防止豆腐过软或焦糊。### 四、风味变体

辣味版：在酱汁中加入辣椒粉或辣椒油，提升风味。- 素食版：用香菇、木耳、豆腐皮等替代肉类，适合素食者。通过以上步骤，您可以制作出地道的广西贺州豆腐酿，搭配米饭食用更佳。