材料准备

生豆浆：500毫升

石膏粉：2克（或内脂3.5克）

老豆腐：300克

卤水：适量

葱花、香菜、辣椒油等：根据个人口味选择

制作步骤# 1. 准备豆浆

将大米清洗干净，用足够的水浸泡3到4小时。

将浸泡好的大米放入豆浆机中搅拌，过滤掉渣滓，得到纯净的豆浆。

# 2. 加热豆浆

将制作好的生豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热到将近沸腾，温度约80摄氏度。

# 3. 添加凝固剂

将石膏粉与冷水充分混合，再加入热豆浆中搅拌均匀，搅拌至豆浆开始变稠，稍有凝结的迹象。

# 4. 制作豆腐脑

将豆浆倒入脱水机中，用纱布或者干净的棉布过滤掉固体成分，得到纯净的豆腐脑。

# 5. 制作卤水

将卤水材料（例如：八角、桂皮、花椒等）放入锅中，加入适量的水，再加入一些盐、生抽、老抽、糖等调味品，按个人口味调整。

# 6. 切豆腐

将豆腐切成小块或者条状，烧开一锅水，将豆腐放入煮5分钟，捞出备用。

# 7. 泡制豆腐脑

将切好的豆腐放入准备好的卤水中，浸泡10分钟以上，让豆腐充分吸收卤水的味道。

# 8. 准备配菜

可以切葱花、香菜等作为配菜，增加口感和美观。

# 9. 享用

将卤水豆腐脑盛在碗中，加入适量的卤汁，再加上香菜、葱花、辣椒油等调料，即可享用。

小贴士

豆浆加热时要注意火候，过热会使得石膏粉效果不好，火候过低会难以凝固。

卤水的制作可以根据个人口味调整，喜欢更咸更香的味道，可以多加一些酱油和花椒粉。

豆腐脑的口感和颜色可以根据个人喜好进行调整，喜欢更筋道的口感可以适当延长泡制时间。

希望这个做法能帮助你制作出美味的卤水豆腐脑!