虾爬子豆腐汤是一道鲜美滋补的汤品，以下是综合多个权威做法整理的步骤：

一、食材准备主料

- 新鲜虾仁（建议活虾，去壳去虾线）：8-10只

- 嫩豆腐：200-250克（可选用盒装嫩豆腐或切块豆腐）

辅料

- 姜片：3-4片（去腥提鲜）

- 葱花：适量（用于点缀）

- 盐：适量（根据口味调整）

- 白胡椒粉：少许（增加鲜味）

- 高汤/清水：500-800ml（可用鸡汤、骨汤或清水）

二、制作步骤

处理虾仁

- 清洗虾仁，去掉虾线、虾腺和虾头（虾头可留作汤底增香）

- 虾仁用盐、白胡椒粉腌制5分钟，再放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

准备豆腐

- 豆腐切块（2厘米见方），放入沸水中焯水1分钟，捞出后放入冷水中过凉，沥干水分。

熬制汤底

- 锅中加入高汤或清水，烧开后放入姜片爆香

- 加入焯水后的虾仁，煮至变色后转中火煮2-3分钟

- 放入豆腐，小火慢煮3-5分钟，避免豆腐碎裂。

调味与装盘

- 加盐、白胡椒粉调味，滴入几滴香油提香

- 撒上葱花和香菜（可选）作为点缀，即可出锅。

三、关键要点

虾仁处理：

去虾线是去腥的关键步骤，建议用料酒腌制后焯水

豆腐焯水：保持沸腾状态焯水1分钟，捞出后过凉可保持嫩滑

火候控制：煮豆腐时用小火，避免汤汁过浓或豆腐碎裂

四、变式建议

搭配食材：可加入金针菇、香菇等菌菇类，增加鲜味层次

汤底选择：用鸡汤或骨汤煮制，味道更鲜美

通过以上步骤，可制作出鲜嫩滑口、营养丰富的虾爬子豆腐汤。