臭豆腐雪糕做法

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臭豆腐雪糕做法

2025-03-31 16:14

一、材料准备# （一）基础食材（4人份）豆腐类（2种选择）
- 嫩豆腐：
400g（需提前用沸水焯水后冷却）

- 老豆腐：500g（需油炸至金黄酥脆）

冰淇淋基底
- 淡奶油200g、牛奶50g、鸡蛋2个、糖50g、柠檬汁几滴、盐适量

调味料

- 芥末酱10g、辣椒面5g、白巧克力100-200g、抹茶粉适量（用于染色）、黑巧克力500g、竹炭粉10g

辅助工具

- 冰淇淋机、硅胶模具、保鲜膜、冰箱

二、制作步骤# （一）制作豆腐（若使用嫩豆腐）

豆腐焯水：

将嫩豆腐在沸水中焯水1-2分钟，捞出后冷却备用

调味：
在豆腐中间钻洞，加入辣椒油、酱油、麻油等调料调成酱汁，裹满豆腐
# （二）制作冰淇淋基底混合原料：
淡奶油、牛奶、鸡蛋、糖、柠檬汁混合均匀
加热搅拌：
小火加热至浓稠，晾凉后分为4等份
冷冻成型：
倒入冰淇淋机搅打至提起不掉落，装入模具冷冻至少3小时或过夜
# （三）组合与调味混合豆腐与冰淇淋：
将调味后的豆腐碎加入冰淇淋中，用手持料理机打碎至均匀
添加巧克力：
白巧克力隔水融化后加入，搅拌均匀；黑巧克力切碎后淋在表面
二次冷冻：
混合后重新冷冻1-2小时，增强口感
# （四）装饰与包装表面装饰：
撒上花生碎、薄荷叶等增加口感
脱模与冷藏：
脱模后冷藏至凝固，即可食用
三、关键注意事项豆腐处理：
老豆腐需油炸至酥脆，嫩豆腐需焯水后裹酱汁
巧克力融化：
需隔水加热并控制温度，避免焦糊
冷冻技巧：
分次冷冻并充分搅拌，避免冰晶影响口感
四、风味变体建议

辣味升级：增加花椒粉、干辣椒碎，或选用辣味酱料

甜味调整：添加玉米糖浆、蜂蜜，或搭配果酱

咸鲜风味：用海鲜酱、蚝油调制底料

通过以上步骤，可制作出外酥内嫩、风味独特的臭豆腐冰淇淋，适合作为创意甜点或小吃。

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