街头热豆腐通常以鲜嫩的豆腐和香椿叶为特色，搭配特制酱汁，口感层次丰富。以下是综合多个做法的详细步骤：

一、材料准备主料

- 老豆腐400克（约半块）

- 香椿叶嫩芽1小把（约10-15克）

辅料

- 葱花2根（切碎）

- 生抽2勺

- 香醋1勺

- 老抽半勺（可选，用于上色）

- 白糖半勺

- 辣椒面3克（可选）

- 食盐2克

- 食用油适量

二、制作步骤

豆腐预处理

- 将豆腐切成厚片或小方丁，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。焯水可去除豆腥味并保持豆腐嫩滑。

香椿叶处理

- 香椿叶洗净后焯水1分钟，捞出后切碎备用。焯水时间不宜过长，以保持翠绿色泽。

调制酱汁

- 在小碗中加入生抽、香醋、老抽（可选）、白糖、盐和辣椒面，搅拌均匀。喜欢吃辣可加入适量辣椒油或剁椒提味。

组合与调味

- 将焯水后的豆腐装盘，铺上切碎的香椿叶和葱花。

- 倒入调制好的酱汁，用筷子或勺子将酱汁均匀浇在豆腐和香椿叶上。

- 最后淋上热油激发香味，翻炒均匀即可。

三、关键技巧

豆腐焯水：

水开后下豆腐，中火煮2分钟，避免过久导致豆腐变老。

酱汁平衡：

生抽提鲜、香醋去腥、辣椒提辣，根据口味调整比例。

搭配建议：

可搭配米饭食用，酱汁也可作为蘸料单独使用。

四、风味变体

辣味热豆腐：在酱汁中加入红剁椒或辣椒油，增加辣味层次。

蒜香热豆腐：蒜末爆香后加入豆腐，突出蒜香风味。

西芹热豆腐：在豆腐上撒上西芹碎，增加清爽口感。

通过以上步骤，你可以在家制作出媲美街头的香椿叶拌热豆腐，搭配不同酱汁满足多样化口味需求。