一、经典肉末豆腐盖浇饭做法# 所需材料

主料

嫩豆腐1块（约300-500克）

辅料

五花肉/里脊肉/猪肉末100-150克、葱姜蒜末适量

调料

生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐适量、胡椒粉适量、淀粉1勺、食用油适量

# 步骤解析豆腐预处理

- 豆腐切块后焯水1-2分钟，捞出后过凉备用，避免碎裂。

肉末炒制

- 肉类切末后用盐、料酒、生抽腌制10分钟去腥。

- 热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入肉末翻炒至变色散开。

混合翻炒

- 加入焯水后的豆腐，翻炒均匀。

- 倒入生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉等调料，翻炒均匀。

调味收汁

- 加入适量清水或高汤，中小火焖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收酱汁。

- 最后用水淀粉勾芡，汤汁浓稠后撒上葱花即可。

二、地方特色做法# 1. 鱼香豆腐盖浇饭

调料：

豆瓣酱1勺、鱼香汁（生抽、醋、糖、淀粉调制）

步骤：炒肉末至变色后加入豆腐，淋上鱼香汁焖煮2分钟，收汁前加入葱花提香。

# 2. 日式麻婆豆腐盖浇饭

酱汁：用浓汤宝或鸡汁调制，加入味增、番茄酱、花椒粉

步骤：豆腐焯水后与炒香的肉末混合，倒入酱汁焖煮3分钟，最后淋蛋液裹粉。

# 3. 八珍豆腐盖浇饭

食材：豆腐300克+牛蹄筋/鱿鱼/香菇等八种高档食材

步骤：豆腐煎至金黄后与炒好的八珍食材混合，用高汤炖煮至入味。

三、关键技巧豆腐处理

- 焯水时加盐可保持嫩滑，避免碎裂；内酯豆腐需轻柔翻炒。

酱汁调配

- 生抽、老抽、蚝油按2:1:1比例搭配，糖提鲜，淀粉勾芡。

火候控制

- 炒肉末时保持中火，避免焦糊；焖煮时用中小火防止汤汁干涸。

四、变体推荐

蔬菜搭配：

加入木耳、胡萝卜、青椒等增加营养。

辣味升级：在酱汁中加入辣椒或花椒提升风味。

通过以上方法，您可以灵活调整食材和调料，制作出符合个人口味的豆腐盖浇饭。