一、材料准备

主料

老豆腐 500克（建议选择质地结实的北豆腐或老豆腐）

青椒 1个（增加色彩和清香）

红椒 1个（增加色彩和微辣口感）

胡萝卜 半根（切片）

辅料

大蒜 3瓣（切末）

姜 1小块（切丝）

花椒 1小把

生抽 2勺

老抽 半勺（用于上色）

蚝油 1勺（可选，增加鲜味）

盐 适量

白胡椒粉 少许（可选）

汤汁调料

食用油 适量

水淀粉 小半碗（用于勾芡）

二、制作步骤豆腐预处理

- 将豆腐切成厚片（约2厘米见方），用厨房纸巾吸干表面水分，避免煎制时溅油。

- 可在豆腐表面撒上少许盐，帮助入味。

煎豆腐

- 热锅凉油，油温五成热时放入豆腐，中小火慢煎至两面金黄，约需8-10分钟。

- 煎好的豆腐盛出备用，避免过度翻动导致破碎。

调制酱料

- 锅中留底油，放入花椒、豆瓣酱炒香，加入蒜末、姜丝、生抽、老抽、蚝油（可选）翻炒均匀。

- 加入适量清水（约200ml），大火煮开后转小火焖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

炒制配菜

- 加入胡萝卜片、青椒块、红椒丝等配菜，翻炒1-2分钟。

- 将煎好的豆腐倒回锅中，与配菜一起翻炒均匀。

收汁勾芡

- 开大火收汁，分多次加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠包裹豆腐和配菜。

- 最后撒上葱花、香菜点缀，翻炒均匀后即可出锅。

三、关键技巧

豆腐处理

- 切块后吸干水分是关键，避免煎制时溅油。

- 老豆腐比嫩豆腐更易成型，口感更佳。

煎制技巧

- 油温控制在五成热左右，避免豆腐表面焦糊。

- 翻动豆腐时动作要轻柔，保持完整形状。

酱料搭配

- 豆瓣酱是灵魂调料，可增加鲜味和色泽。

- 糖、料酒去腥增香，提升整体风味。

四、风味变体

肉酱豆腐：

在酱料中加入五花肉末或牛肉末，先煸炒至变色再加入豆腐，焖煮更入味。

酸辣豆腐：加入干辣椒、醋或柠檬汁，翻炒后勾芡，酸辣开胃。

菌菇豆腐：搭配香菇、木耳等菌菇类食材，增加营养和层次感。

通过以上步骤和技巧，可做出外酥里嫩、色香味俱佳的农家炒豆腐，搭配米饭食用更佳。