一、材料准备

主料

老豆腐300-500克（建议选择稍硬的北豆腐）

猪肉末100-200克（可搭配虾仁、香菇等增加风味）

辅料

葱姜蒜末适量、料酒1-2汤匙、生抽1-2勺、蚝油1勺、盐适量、胡椒粉少许、淀粉1-2勺、食用油适量

可选配菜

胡萝卜丁50克、青椒丁50克、香菇末50克等

二、制作步骤豆腐预处理

- 老豆腐切厚约1.5厘米的方块，中间挖去小方坑（深度约豆腐高度的一半），保留底部完整

- 新鲜豆腐可先焯水后切块，减少碎裂风险

肉馅调制

- 猪肉末加入葱姜蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉，顺时针搅拌至上劲

- 可加入蛋清增加黏性，或搭配香菇末、胡萝卜丁等提鲜

酿馅与成型

- 将肉馅填入豆腐坑中，压实边缘使其略高于表面（蒸制后收缩）

- 老豆腐可用筷子轻扎馅料中心，判断是否紧实

煎制技巧

- 平底锅烧热后倒入适量油，先煎有肉的一面（约2分钟），待底部金黄后翻面

- 小火慢煎，避免大火导致豆腐破裂，两面金黄后盖上锅盖焖煮1-2分钟入味

调味收汁

- 取出豆腐，滗出汤汁备用。锅中加少许水烧开，淋入生粉水勾芡

- 倒回煎好的豆腐，翻炒均匀后收汁，可搭配葱花、剁椒末等装饰

三、关键要点

豆腐选择：

老豆腐比嫩豆腐更耐煎，易保持形状

馅料控制：

不要填得太满，避免蒸制时溢出或煎制时破裂

火候管理：

先中小火煎制，后期改大火收汁，保持汤汁浓稠

四、变体推荐

虾仁酿豆腐：用虾仁泥替代猪肉馅，增加鲜味

蔬菜搭配：加入洋葱丁、青椒丁等炒制，丰富营养

通过以上步骤，您可以轻松制作出外酥里嫩、香气四溢的煎豆腐酿豆腐，搭配米饭食用更佳。