关于葛粉豆腐的正宗做法，结合传统工艺与现代改良方法，可总结为以下两种经典做法：

一、徽州风味葛粉豆腐原料准备

- 野生葛粉（或普通葛粉）200克、嫩豆腐1块（约300克）、盐适量、生抽、清水。

- （可选）老抽、葱花、香油提味。

制作步骤

1. 葛粉水调制：

将葛粉用温水（约40℃）化开，制成浓稠的葛浆。

2. 豆腐预处理：嫩豆腐切块后焯水1分钟，捞出后过凉备用。

3. 煎豆腐：平底锅小火煎至豆腐两面金黄，盛出备用。

4. 组合烹饪：在煎好的豆腐上铺上切碎的泡菜（如酸菜），加入生抽、盐、清水煮8分钟。

5. 勾芡收汁：将调好的葛浆倒入锅中，小火煮至汤汁浓稠，淋在豆腐和泡菜上，撒上葱花即可。

二、肉末葛粉豆腐（家常版）原料准备

- 嫩豆腐1块（约300克）、猪肉末100克、葱姜蒜末适量、盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉（或地瓜粉）、食用油。

- （可选）香菇、木耳等蔬菜增加口感。

制作步骤

1. 豆腐处理：

豆腐切块后焯水1分钟，捞出后过凉备用。

2. 肉馅腌制：猪肉末加盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

3. 炒制：热锅凉油，先炒肉末至变色，再加入蔬菜翻炒。

4. 勾芡收汁：1勺葛根粉用温水化开，倒入锅中勾芡，汤汁浓稠后淋在豆腐上。

5. 调味出锅：撒上葱花、香油提香即可。

关键要点

葛粉选择：优先选用野生葛粉或优质商品葛粉，口感更佳。

火候控制：煎豆腐时保持小火，避免表面焦糊而内部未熟；勾芡时汤汁要浓稠适度。

营养搭配：可搭配菌菇、木耳等食材增加膳食纤维和营养。

以上两种做法分别代表了徽州传统风味与家常改良版，可根据口味偏好选择。若追求传统风味，建议选用野生葛粉并采用蒸煮方式；若注重便捷性，肉末豆腐版更易操作。