客家豆腐炸豆腐丸子的做法融合了客家菜的鲜香与豆腐的嫩滑，以下是详细步骤及要点：

一、材料准备主料

- 老豆腐：500克（选用内酯豆腐或老豆腐，后者水分少、口感紧实）

- 肉类：猪肉末100-200克（肥瘦相间更佳）

辅料

- 葱姜蒜末：各1小勺

- 花椒粉：1茶匙（可选）

- 白芝麻：1茶匙（炸后撒上提香）

- 鸡精/盐：适量（根据口味调整）

- 生抽、料酒、胡椒粉：各1汤匙

- 面粉/淀粉：1-2勺（增加黏性）

二、豆腐预处理

挤干水分

将老豆腐用纱布或厨房纸巾挤干至七分干，保留少量水分可使丸子更嫩。

调味搅拌

加入盐、生抽、料酒、胡椒粉，顺时针搅拌100下以上，让豆腐充分吸收调料，产生粘性。

冷藏定型

盖保鲜膜冷藏30分钟，帮助豆腐凝固，更易成型。

三、肉馅处理

切碎肉丁

肉类切碎后加入花椒水（花椒煮水后冷却）浸泡10分钟去腥，再与豆腐混合。

混合调料

加入葱姜蒜末、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉，顺时针搅拌至上劲，再加入淀粉勾芡。

四、成型与炸制

捏制丸子

取适量肉馅豆腐馅，用手掌按压成紧实球形，大小均匀（约乒乓球大小）。

控油炸制

- 油温升至七成热（约180℃），放入丸子中小火慢炸，避免粘连。

- 翻动丸子使其均匀受热，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

五、关键技巧

豆腐吸水控制

挤干水分后冷藏，可减少炸制时出油，保持丸子紧实。

油温管理

三成热（约150℃）下锅，避免高温导致表面焦糊，内部未熟。

避免粘连

捏丸子时表面裹油，炸制间隔1-2分钟再下新丸子。

六、搭配建议

蘸汁：

蒜泥醋汁、辣椒酱或生抽汤汁，提升风味。

搭配菜：可搭配客家酿豆腐、酸菜鱼等菜品，丰富营养。

通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、客家风味的炸豆腐丸子，适合家庭聚会或日常食用。