一、香煎豆腐（推荐老豆腐）

特点：外酥里嫩，口感层次丰富

# 1. 材料准备

老豆腐1块（约300克）

生抽2汤匙

老抽1汤匙（上色用）

蚝油1汤匙

白糖半茶匙

淀粉1茶匙（裹豆腐用）

葱花、姜丝、蒜末适量

食用油适量

# 2. 步骤解析豆腐处理

- 选择老豆腐，质地紧实且含水量低，适合煎制。

- 切成1厘米厚的厚片，大小均匀（避免过薄易焦或过厚难入味）。

- 用厨房纸巾吸干表面水分，防止粘锅。

裹粉定型

- 淀粉与少量水调成糊状，均匀裹在豆腐片上，确保每面都裹满。

- 轻轻抖掉多余淀粉，避免碎裂。

煎制技巧

- 平底锅预热至五成热（约160℃），倒入适量食用油。

- 放入裹粉的豆腐片，中小火慢煎，每面2-3分钟，煎至金黄酥脆。

- 翻面时轻柔操作，避免破碎。

调味收汁

- 倒入生抽、老抽、蚝油调成酱汁，翻炒均匀后淋在豆腐上。

- 加入少量清水，小火炖煮至汤汁浓稠，勾芡后撒上葱花即可。

二、香辣豆腐（搭配玉米粒）

特点：

香辣过瘾，营养丰富

# 1. 材料准备

老豆腐1块（约300克）

玉米粒1杯

干辣椒、小米椒各适量

蒜末、姜末适量

生抽、豆瓣酱、蚝油、胡椒粉、香锅调料适量

食用油适量

# 2. 步骤解析豆腐与辅料处理

- 豆腐切块后焯水备用，玉米粒炒至断生备用。

- 辣椒切圈，姜蒜末爆香。

煎炒结合

- 炒香辣椒和豆瓣酱，加入豆腐翻炒均匀。

- 倒入玉米粒，快速翻炒至断生，淋上调味料。

收汁装盘

- 加入适量清水，炖煮至汤汁浓稠，勾芡后撒上葱花即可。

三、卤香豆腐

特点：

汤汁浓郁，风味醇厚

# 1. 材料准备

豆腐1块（约300克）

葱段、蒜瓣适量

卤料包或炖肉料适量

生抽、老抽、盐、糖适量

食用油适量

# 2. 步骤解析卤制准备

- 卤料煮水后，将豆腐油炸至金黄色捞出备用。

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入卤料翻炒。

炖煮入味

- 倒入炸好的豆腐，加入卤水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

- 加入葱段、蒜瓣继续翻炒至汤汁浓稠，收汁后撒上香菜即可。

四、其他变式

鱼香豆腐：

在酱汁中加入木耳、胡萝卜丝，翻炒后淋在豆腐上。

五香豆腐羹：与白菜、火腿同煮，勾芡后撒入葱花。

小贴士

-