关于豆腐加开水的做法，综合多个权威信息源，整理出以下几种常见且实用的烹饪方法：

一、开水豆腐（凉拌或炒制）焯水去腥

- 将嫩豆腐块放入滚烫的开水中，加入少量食盐（约1克/500克豆腐）和几滴食用油，焯水3分钟。这一步可去除豆腥味并使豆腐更紧实。

- 捞出后迅速过凉，沥干水分备用。

凉拌做法

- 混合蒜末、生抽、蚝油、辣椒粉、香油和香菜末，与焯水后的豆腐充分抓拌均匀即可。

炒制做法

- 热锅凉油，先煸炒肉末至变色（可选牛肉、猪肉），加入豆瓣酱炒出红油，再倒入豆腐块。

- 加入适量开水或高汤，小火炖煮5-10分钟，勾芡收汁后淋上热油提香。

二、其他经典豆腐做法

麻婆豆腐

- 焯水豆腐切块，与炒香的牛肉末、花椒碎、豆瓣酱、辣椒粉等调料炖煮，最后勾芡收汁。

白菜烧豆腐

- 豆腐裹蛋液煎至金黄，与木耳、白菜等蔬菜同煮，加入生抽、老抽调味。

水煮豆腐

- 豆腐片焯水后与莴笋、芹菜等蔬菜翻炒，加入豆瓣酱、开水煮熟，勾芡后撒上花椒面和辣椒面。

三、小贴士

豆腐选择：

老豆腐比嫩豆腐更耐煮，适合需要保持形状的菜品。

调味技巧：炒制时先用大火煮开再转小火，避免豆腐碎裂。凉拌时酱料要足，味道更浓郁。

健康改良：减肥餐可搭配鸡胸肉或虾仁，用蒸代替炒，减少油脂摄入。

通过以上方法，豆腐的口感和风味可多样化，满足不同需求。