一、食材准备豆腐选择

优先选用老豆腐（北豆腐），其质地更紧实，不易碎，口感更嫩滑。

配料

- 葱花、姜末、蒜末各适量（提鲜关键）

- 剁椒（可选）

- 肉末（猪肉/牛肉末，可选）

- 调味料：生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、鸡精、香油

二、制作步骤

豆腐预处理

- 将豆腐切成1寸见方的小块，老豆腐可稍后用卤水浸泡以增强嫩滑度。

- 焯水去腥：在沸水中加盐（盘底撒盐或豆腐裹盐）焯水1-2分钟，捞出后沥干水分。

调制酱汁

- 酱汁配方：生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、鸡精、香油，小火煮沸后备用。

- 可根据口味添加：花椒油、辣椒油、香菇酱等。

蒸制技巧

- 蒸锅加水烧开，放入蒸架或竹垫，将豆腐摆入盘中（可搭配香菇、木耳等蔬菜）。

- 中火蒸5-8分钟（老豆腐时间不宜过长，避免过软或破裂）。

浇汁与装盘

- 取出豆腐，倒掉盘中的积水，均匀浇上调好的酱汁。

- 撒上葱花、蒜末、小米椒圈等点缀，淋上热油激香。

- 可将豆腐摆成造型，如三角形或圆形，增加美观度。

三、关键要点

豆腐切块：

大小均匀且边角完整，避免碎裂。

火候控制：

蒸制时间不宜过长，否则豆腐会过软或失去嫩滑口感。

酱汁浓郁：

蒸前充分调制酱汁，确保豆腐充分吸收味道。

搭配建议：

可搭配清蒸鱼豉油、花椒油或红油酱汁，根据口味调整。

通过以上步骤，即使是厨房新手也能轻松做出媲美饭店的家常蒸豆腐。