鹅蛋豆腐是一道营养丰富的家常菜，结合了豆腐的嫩滑与鹅蛋的鲜美。以下是两种常见做法供参考：

材料

咸鹅蛋 2个

老豆腐 1块（约300克）

葱花 适量

生抽 1汤匙

味极鲜/蚝油 1茶匙（可选）

橄榄油/食用油 适量

盐 适量（可选）

步骤

炒制过程

- 热锅凉油，先炒蛋黄至凝固，盛出备用；

- 锅中再加油，爆香葱花；

- 加入豆腐块，翻炒至表面微黄；

- 倒入炒好的蛋黄，调入生抽、味极鲜，翻炒均匀；

*提示：若蛋黄过咸，可省略额外盐分。*

材料

鸡蛋 2个（或鹅蛋）

豆腐 1块（约300克）

葱花 适量

盐 适量（可选）

食用油 适量

步骤

食材处理

- 豆腐切碎后焯水备用；

- 鸡蛋打入碗中，加少量水打散，分离出蛋清。2. 炒制过程

- 热锅凉油，先炒蛋清至凝固，盛出备用；

- 锅中再加油，爆香葱花；

- 加入豆腐块，翻炒至入味；

- 倒入炒好的蛋清，调入盐（可选），翻炒均匀。

选材建议：

- 老豆腐更易吸收调味，适合煎炒；嫩豆腐可搭配蛋液煎至两面金黄。2. 调味原则：

- 咸鹅蛋本身较咸，炒制时无需额外加盐，但可适量使用生抽、蚝油等提鲜。3. 搭配建议：

- 该菜可搭配米饭或粥食用，味道更佳。通过以上两种做法，可灵活选择咸香或清爽的口感，搭配不同食材（如青椒、木耳）也能丰富营养搭配。