乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系。其制作过程如下：

选用新鲜的乌江鱼，如草鱼、鳙鱼等，去鳞、去内脏、去头尾，洗净切片。

豆腐切成小块，用开水焯一下去除豆腥味。

准备好葱姜蒜等调料，以及豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等。

将锅烧热，倒入适量油，加热后放入葱姜蒜爆炒出香味，再放入干辣椒煸炒出红油。

加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。

将腌制好的乌江鱼放入锅中，翻煎至两面金黄。

倒入适量的清水，盖上锅盖，用中小火慢炖约10分钟，使鱼肉和豆腐充分融合。

在最后几分钟，加入豆腐块，轻轻翻动，使之均匀入味。

汤汁烧开后，撒上葱花和香菜，淋上浓郁的红油，即可出锅装盘。

乌江豆腐鱼的口感丰富多样，豆腐经过煮制后软糯可口，入口即化，鱼肉鲜嫩可口，香辣味道浸透其中，三者相互融合，形成了一种独特的口感。