乡村老豆腐的做法如下：

泡发黄豆

挑选颗粒饱满的黄豆，用清水浸泡一夜，夏天需要放冰箱冷藏室。

磨浆过滤

将泡好的黄豆加入料理机中，加入适量水打成豆浆。

用棉布过滤豆浆，滤出的豆渣可以用于其他用途。

煮浆

将过滤好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，期间要不断搅拌，防止粘锅。

点卤凝固

豆浆烧开后，稍微冷却至80-90度，加入1.5克内酯（或石膏粉加水调成糊状）搅拌均匀。

将内酯溶液倒入豆浆中，搅拌均匀后放到保温的锅里15分钟，使豆浆凝固成豆腐脑。

调味和装饰

豆腐脑盛入碗中，倒入调好的麻酱汁（麻酱加适量白开水调开，加盐、生抽、高粱醋等调料）。

淋少许香油，撒上香菜和香菇酱（也可以放辣椒油）。

煎豆腐 （可选）：

将老豆腐切成块，手掰成块口感更好。

锅中热油，放入掰好的豆腐，小火慢慢煎至表面金黄。

煎好的豆腐中倒入调好的料汁（葱、大蒜、辣椒面、白芝麻等），大火翻炒至入味。

完成

将调味后的豆腐装盘，即可享用。

建议

制作豆腐的过程中，点卤的环节非常关键，需要控制好石膏或卤水的用量，以确保豆腐的凝固效果。

如果喜欢口感更丰富的豆腐，可以在煎豆腐时加入一些肉末或海鲜，增加风味。