一、材料准备面皮

- 高筋面粉500克+酵母粉5克（需温水250-280克，水温控制在30-35℃）

- 可添加少量食用油（约1克）防止面皮粘连

豆腐

- 老豆腐300克（水分少、口感紧实）

- 新鲜豆腐可搭配虾仁、香菇丁等增加风味

馅料

- 葱姜末适量

- 辣椒面（根据口味调整）、花椒粉、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉等调味料

- 可搭配青椒丁、胡萝卜丁、香菇丁等蔬菜

二、制作步骤

和面与发酵

- 将面粉与酵母、白糖混合，加入温水揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大（约1小时，夏季可缩短至30分钟）

- 发酵时面团表面出现蜂窝状气孔即可

豆腐处理

- 老豆腐切小丁后焯水（加盐煮沸2分钟），捞出后沥干水分

- 可将焯水后的豆腐挤干水分或用纱布包紧，避免蒸制时馅料流失

调馅与组合

- 在面团中加入葱姜末、花椒粉、生抽、蚝油等调味料，搅拌均匀

- 加入豆腐丁，再搭配蔬菜丁（如青椒、香菇），翻炒至入味

- 可加入虾仁、香菇丁等提升鲜味

包制技巧

- 取面皮放馅料，对折捏紧褶边，包成包子形状（建议包18-20个褶）

- 蒸制前可在面皮上刷一层油或撒些干粉防粘

二次发酵与蒸制

- 蒸锅加水烧开后转中火，将包子放入蒸10-15分钟（时间根据包子大小调整）

- 蒸后焖2-3分钟再开盖，避免塌陷

三、关键要点

面皮松软：

揉面时力度要均匀，发酵时间要充足

豆腐选型：

老豆腐比嫩豆腐更紧实，适合包制

调味平衡：

辣味与鲜味要协调，避免过咸或过辣

蒸制技巧：

水开后上锅，中小火蒸制，避免大火导致面皮破裂

通过以上步骤，您可以制作出外皮柔韧、内馅鲜美的豆腐包子。搭配不同蔬菜和调料，还能变化出多种风味。