冻豆腐馅饺子的做法因馅料不同有所差异，以下是几种常见做法的总结：

一、基础冻豆腐馅饺子（素馅）

材料

冻豆腐 1块（约300g）

葱姜末适量

青椒（可选）1个

花椒面 1勺

味素/酱油 1-2勺

盐适量

耗油/蚝油 1勺

步骤

处理冻豆腐：

从冰箱取出自然化开，挤干水分后剁碎或切碎备用。2. 炒制豆腐：锅中放油，油热后加入豆腐炒至金黄色，盛出备用。3. 混合馅料：加入葱姜末、青椒末（可选），调入花椒面、盐、耗油或蚝油，顺时针搅拌均匀。4. 包制与煮制：按常规包饺子方法包好，煮制时注意点凉水防止粘连，煮至浮起即可。

二、酸菜冻豆腐水饺

材料

冻豆腐 1块

酸菜 1杯（需发酵）

五花肉末/猪肉馅 100g（可选）

葱姜末适量

生抽、老抽、盐、糖、蚝油等调料。

步骤

准备食材：

豆腐解冻后挤干水分切碎，酸菜剁碎后挤干水分备用。2. 炒制馅料：五花肉末炒至出油后加入酸菜和豆腐，调入生抽、老抽、蚝油等调料翻炒均匀。3. 包制与煮制：包成饺子后煮制，搭配酸菜蘸汁食用。

三、虾仁冻豆腐馅饺子

材料

冻豆腐 1块

虾仁 150g（需提前处理）

青椒/酸菜（可选）适量

葱姜末、花椒面、盐、蚝油等调料。

步骤

处理虾仁：

虾仁切碎后用料酒、盐腌制，与冻豆腐块混合。2. 炒制馅料：豆腐炒至金黄后加入虾仁、青椒（可选），调入生抽、蚝油等调料翻炒均匀。3. 包制与煮制：包成饺子后煮制，搭配蘸汁食用。

四、酸菜冻豆腐粉条馅水饺

材料

冻豆腐 1块

酸菜 1杯

粉条 1把（需提前泡软）

肉类（如猪肉末）100g（可选）

葱姜末、盐、十三香、生抽等调料。

步骤

准备食材：

豆腐解冻后挤干水分切碎，酸菜剁碎后挤干水分备用。2. 炒制馅料：五花肉末炒至出油后加入酸菜、豆腐和粉条，调入盐、十三香等调料翻炒均匀。3. 包制与煮制：包成饺子后煮制，搭配酸菜蘸汁食用。

小贴士

冻豆腐解冻后尽量少挤水分，保留鲜味。- 素馅饺子皮建议擀得薄一些，易煮熟且口感更佳。- 调味时注意盐的用量，避免过咸影响口感。通过以上方法，可灵活搭配蔬菜、肉类与冻豆腐，制作出鲜美多汁的饺子馅。