豆腐鸡蛋馅饺子是一道营养丰富的传统美食，适合搭配不同蔬菜和调味方式。以下是两种常见做法供参考：

一、基础款豆腐鸡蛋馅饺子# 食材

豆腐：200克（3块老豆腐或嫩豆腐均可）

鸡蛋：3个

青菜（可选）：如韭菜、小白菜、芹菜等

调味料：盐、白胡椒粉、生抽、香油、葱姜末等

# 步骤 准备食材

- 豆腐切丁后用开水焯水1-2分钟，捞出后过凉备用

- 鸡蛋打入碗中炒熟，盛出备用

- 青菜洗净切碎（如韭菜需晾干后切碎）

混合馅料

- 锅中倒油，先煸炒豆腐至金黄，加入鸡蛋碎翻炒均匀

- 加入葱姜末、生抽、盐、白胡椒粉调味，炒出香味

- 最后加入青菜碎，翻炒至断生即可

包饺子

- 取饺子皮，放入适量馅料，沿边缘加水捏合封口，确保不漏馅

- 可以包成三角形、月牙形等形状

煮饺子

- 锅中加水烧开，放入饺子，煮至浮起后加入冷水，重复2次

- 煮至饺子皮透明、馅料熟透即可捞出，搭配醋或辣椒油食用

二、韭菜鸡蛋豆腐水饺（经典馅料）# 食材

老豆腐：1块（约200克）

韭菜：1把（约200克）

鸡蛋：3个

调味料：盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、食用油等

# 步骤

处理食材

- 老豆腐切丁后油煎至两面金黄，捞出晾凉备用

- 韭菜洗净晾干切碎，加入盐、香油拌匀，锁住水分

- 鸡蛋炒熟后切碎，与豆腐丁混合

调味混合

- 加入葱姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉调味，翻炒均匀

- 可加入虾仁提升鲜味

包制与煮制

- 包成饺子后，水开后下锅，煮至浮起后加冷水，重复2次

- 煮3-5分钟即可，捞出后搭配蘸料食用

小贴士

面皮：

和面时加盐和鸡蛋可提升筋性，醒发时间建议10分钟以上

馅料：素馅需控制盐量，避免过咸；肉馅可加入花椒粉、料酒去腥

煮制：水开后下饺子，浮起后翻滚2下再煮2-3分钟，避免皮破

通过搭配不同蔬菜和调味，豆腐鸡蛋馅饺子可灵活适应不同口味需求。