豆腐泡烧白菜是一道经典的家常菜，结合了白菜的清甜和豆腐泡的嫩滑，营养丰富且易消化。以下是两种主流做法供参考：

一、炒制版：白菜炒豆腐泡

特点：口感清爽，调料鲜明，适合搭配米饭食用。

# 所需食材

白菜：200克（建议选择半颗大白菜，外层叶片+帮叶）

豆腐泡：60克（油豆腐更佳，易入味）

蒜末：4瓣（切末备用）

调料：生抽1汤匙、糖1/4茶匙、香醋1茶匙、食用油适量

# 步骤解析 食材准备

- 白菜帮斜切片或整颗切块，白菜叶撕成碎末备用。豆腐泡切两刀成三片，增加入味面积。 - 蒜末用油爆香，可加入干辣椒提辣。2. 炒制过程

- 先炒白菜帮至微黄变软，再加入豆腐泡翻炒。 - 调入生抽、糖、香醋，翻炒均匀后加适量清水焖煮2-3分钟，让豆腐泡充分吸收汤汁。 - 最后加入白菜叶翻炒至断生，撒葱花提香即可出锅。

二、焖煮版：白菜焖豆腐泡

特点：

汤汁浓郁，白菜软烂入味，适合冬季食用。

# 所需食材

白菜：200克（同炒制版）

豆腐泡：60克（油豆腐更佳）

蒜末：4瓣（切末）

辣椒：干辣椒或青椒（可选）

调料：生抽1勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、盐适量、清水或高汤适量

# 步骤解析 准备食材

- 白菜切段，豆腐泡切块，蒜末、辣椒备用。 - 豆腐泡可先焯水后过凉，保持嫩滑口感。2. 爆香调料

- 锅中热油爆香蒜末和辣椒，释放香气。3. 焖煮过程

- 加入白菜翻炒至变软，倒入适量清水或高汤，水量需没过食材。 - 大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，期间可开盖检查汤汁浓稠度。 - 加入豆腐泡继续焖煮5分钟，至其完全吸收汤汁，白菜软烂即可。 - 最后根据口味调整盐量，撒葱花或香菜提鲜。

小贴士

豆腐泡处理：

油豆腐比普通豆腐更易入味，可先焯水后切块，避免破裂。- 火候控制：炒制时保持大火快炒，焖煮时用中小火防止糊底。- 调料搭配：酱汁中可加入蚝油、豆瓣酱提升风味，喜欢辣味可添加辣椒油或干辣椒。通过以上两种做法，可根据口味偏好选择炒制或焖煮，搭配米饭食用更佳。