光鱼炖豆腐的做法

2025-03-28 07:45

光鱼炖豆腐是一道营养丰富的家常菜，其关键在于选材和火候的掌握。以下是综合多个权威做法的详细步骤及注意事项：

一、所需材料

主料

光鱼（草鱼/黑鱼/鲈鱼等）6条（约500-750克）

辅料

老豆腐300克、北豆腐1块、葱姜末适量、花椒10克、干辣椒5克（可选）、盐3克、生抽2勺、料酒2勺、胡椒粉1克、香醋1-2勺、鸡精/味精适量

工具

砧板、刀、锅铲、漏网、蒸锅（可选）

二、制作步骤食材预处理
- 鱼的处理：
清洗光鱼内脏，剔除鱼骨（可保留鱼头和鱼尾增加风味），在鱼身划几刀便于入味

- 豆腐的处理：老豆腐切块（约2cm×2cm），北豆腐切厚方块（约1cm×1cm）

- 去腥增香：鱼块裹上干淀粉，锅中热油煎至两面金黄备用

煎鱼
- 平底锅或砂锅加油烧热，放入鱼块煎至两面金黄，盛出备用
- 锅中留底油，爆香葱姜末、花椒和干辣椒（可选）

炖煮

- 加入煎好的鱼块，倒入热水（水量没过鱼）大火烧开后转小火炖煮

- 炖煮20-30分钟，至鱼肉熟透且汤汁浓稠

- 加入豆腐块，继续炖煮10-15分钟，使豆腐充分吸收鱼汤鲜味

调味收汁

- 加入盐、生抽、胡椒粉、香醋调味，根据口味调整

- 大火烧开后转小火收汁，汤汁浓白时关火

- 可撒葱花、香菜提香

三、关键要点

选材：

选择新鲜光鱼，肉质紧实且无腥味

去腥：
煎鱼前用开水烫鱼身，或用姜片、料酒去腥
火候：
炖煮时保持小火，避免豆腐碎裂
调味：
避免过早加盐，光鱼汤本身鲜甜，可减少调料用量
四、变式与营养建议

搭配：可加入枸杞、香菇等食材增加风味

营养：豆腐富含植物蛋白，光鱼提供优质蛋白和脂肪酸，搭配合理

通过以上步骤，可做出汤鲜味美的光鱼炖豆腐，适合家庭日常食用。