关于豆腐抓碎的做法，综合多个权威菜谱，整理出以下两种常见且实用的烹饪方法：

一、家常豆腐碎炒菜（五香豆腐碎）

材料

老豆腐 1块（约300g）

胡萝卜 半根（切碎）

青椒 1个（切碎）

蒜末 3瓣

生抽 1勺

耗油 1勺

盐 适量

鸡精/味精 少许

葱花/香菜（装饰用）

步骤

豆腐预处理：

将豆腐切块后焯水1-2分钟，捞出后过凉，沥干水分。焯水可去除豆腥味并保持豆腐紧实。2. 炒制配料：锅中倒油，先煸炒蒜末至香，加入胡萝卜碎翻炒至软烂，再加入青椒碎继续翻炒。3. 混合豆腐：将焯水后的豆腐碎加入锅中，用铲子轻轻推散，避免碎裂。调入生抽、耗油和盐，翻炒均匀。4. 调味收汁：待豆腐完全吸收调料后，可勾芡收汁，最后撒上葱花或香菜点缀。

二、创意凉拌豆腐碎（香辣豆腐皮）

材料

嫩豆腐 300g

西红柿 1个（切块）

千禧果 1个（切块）

黄瓜 1根（切丝）

蒜末 2瓣

生抽 2勺

胡椒粉 适量

香油 适量

辣椒粉 1/2茶匙

醋 1勺

盐 适量

步骤

豆腐处理：

豆腐切块后焯水1分钟，捞出后过凉，沥干水分备用。2. 凉拌酱汁：调制酱汁：生抽、盐、胡椒粉、香油、辣椒粉、醋混合均匀。3. 组合食材：将豆腐与西红柿、千禧果、黄瓜混合，倒入酱汁拌匀。4. 装盘装饰：用黄瓜片、千禧果块摆成鱼形，撒上葱花点缀。

关键技巧 豆腐焯水：

焯水后过凉，可保持豆腐紧实，减少碎裂风险。2. 翻炒手法：炒豆腐时用铲子轻推而非大力翻炒，避免破碎。3. 调味平衡：根据口味调整生抽、盐等调料，突出鲜香与辣味。以上两种做法分别适合热炒和凉拌，可根据需求选择。若需进一步创新，可尝试加入肉末、蛋液或不同蔬菜搭配。