鲜肉豆腐饺子馅的做法可分为以下步骤，综合了多种经典做法和实用技巧：

一、材料准备

主料

猪肉（建议选用里脊肉或肥瘦相间的猪肉末）：150-200克

豆腐：1块（约300-500克，需提前处理）

辅料

葱姜末：适量（约10克）

蒜末/香菇末：适量（根据喜好添加）

调味料：生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、十三香、花椒粉、鸡精等

工具

砧板、刀具、案板

面粉（可选）

二、豆腐预处理豆腐切块：

将豆腐切成小块，用开水焯水1-2分钟，捞出后过凉水沥干，再捣碎成细腻的豆腐泥。

防止碎裂：

切碎的豆腐可加入少量盐和花椒粉，搅拌均匀后静置备用。

三、肉馅调制基础肉馅：

将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料，顺着一个方向搅拌至上劲，形成光滑有弹性的肉馅。

混合豆腐：

将豆腐泥加入肉馅中，继续搅拌均匀，确保没有块状残留。

四、饺子馅成型面皮选择：

可购买现成饺子皮，或自制面皮（面粉加盐和水揉成光滑面团，醒发后擀皮）。

包制技巧：

取面皮放馅料，对折捏紧边缘，收口处可捏成月牙形或三角形，避免露馅。

五、烹饪方法煮制：

锅中加水烧开，放入饺子煮至浮起，再煮2-3分钟即可。

其他吃法：

可搭配猪肉末水饺的做法，先炒肉末至变色，加入豆腐丁翻炒，最后包入饺子煮熟。

六、关键技巧与注意事项防碎技巧：

豆腐焯水后过凉，肉馅搅拌时加入蛋清提鲜。

调味平衡：

肉馅咸淡要适中，避免过咸影响口感。

面皮处理：

擀皮时中间厚边缘薄，包制时收口紧密。

通过以上步骤，您可以做出鲜嫩多汁、入口即化的鲜肉豆腐饺子。搭配不同蔬菜（如白菜、香菇）还能丰富馅料的口感和营养。