一、所需食材

主料

豆腐（建议选择北豆腐或内酯豆腐）300-500克

蒜苔200-300克

辅料

猪肉末/牛肉末100-150克（可选）

生抽2勺

老抽1勺

豆瓣酱1-2勺

蒜末2-3瓣

姜末1小勺

葱花适量

盐适量（少放）

生粉1勺（用于勾芡）

二、制作步骤准备食材

- 豆腐切块：北豆腐可切片或切块，内酯豆腐可划成小块或条状

- 蒜苔切段：洗净后拍干水分，切成约3-4厘米长的段

- 肉类处理：猪肉末或牛肉末用盐、生抽、胡椒粉腌制10分钟

炒制过程

- 基础炒法

1. 热锅凉油，先炒香肉末至变色，加入葱姜末、豆瓣酱炒出红油

2. 加入豆腐块，轻轻翻炒至表面微黄，倒入适量清水（约半碗）炖煮4-5分钟

3. 最后加入蒜苔段，翻炒至断生，用生粉水勾芡收汁，撒上葱花即可

- 特色做法

- 蒜苔炒豆腐丝：

豆腐切细丝，先炸至金黄捞出，再与蒜苔段一起炒，最后加调料翻炒

- 蒜苔肉末浇豆腐：肉末炒至变色后，加入蒜苔丁翻炒，再倒入蒸好的豆腐（加盐蒸5分钟），淋上生抽、蚝油等调料

- 辣味版本：加入干辣椒、花椒面或小米辣，提升风味

三、关键技巧豆腐处理

- 老豆腐易碎，可先焯水后过凉，或用厨房纸巾吸干水分

- 内酯豆腐直接划块蒸5分钟，口感更嫩滑

调味原则

- 豆腐本身咸味较重，需减少盐量，依赖豆瓣酱、生抽等提鲜

- 勾芡时水淀粉比例建议1:2，避免过稠

营养搭配

- 可加入胡萝卜丁、木耳等蔬菜增加膳食纤维

- 炒制时间不宜过长，保持豆腐嫩滑

四、营养与功效

豆腐：

富含植物蛋白，有助于消化和吸收

蒜苔：含维生素C和膳食纤维，具有清热解毒作用

搭配建议：搭配瘦肉可提升蛋白质含量，搭配菌菇类可增加鲜味

通过以上步骤和技巧，可做出滑嫩鲜美的蒜苔炒豆腐，搭配米饭食用更佳。