幼儿肉末豆腐的做法需要特别注意食材处理和烹饪火候，以确保营养保留且易消化。以下是综合多个权威做法的步骤指南：

辅料

- 葱姜蒜末适量（用于提香）

- 豆瓣酱1-2勺（可选辣味）

- 生抽、老抽各1勺（调色增香）

- 盐适量（根据口味调整）

- 胡椒粉少许（去腥提鲜）

肉末腌制

- 将猪肉末放入碗中，加入生抽、料酒、胡椒粉和淀粉，抓匀后腌制10分钟，使肉质更嫩滑。

豆腐预处理

- 豆腐切2cm见方小块，冷水下锅加姜片焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。焯水可去除豆腥味并保持豆腐嫩滑。

炒制肉末

- 热锅凉油，先煸炒肉末至变色出油，炒至表面微焦但内部仍嫩时盛出备用。

混合翻炒

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，倒入肉末翻炒均匀。

- 加入豆瓣酱（可选）炒出红油，再倒入焯水后的豆腐块，轻轻翻炒防止碎裂。

调味收汁

- 加入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀后淋入适量清水，大火煮开后转中小火煮2-3分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

- 最后勾薄芡（可用淀粉加水调成），撒上葱花或香菜提香即可出锅。

豆腐处理

- 焯水后必须过凉，避免残留生涩味；炒制时轻柔推动，防止碎裂。

火候控制

- 肉末炒至变色后加入豆腐，保持大火收汁，使豆腐嫩滑入味。

营养搭配

- 可搭配菠菜、胡萝卜丝等蔬菜增加膳食纤维，搭配内脂豆腐可降低胆固醇。

婴幼儿辅食：

若制作宝宝辅食，需将豆腐块煮至透熟，冷却后用小勺喂食，避免烫伤口腔。

食材选择：优先选用新鲜猪肉末，避免使用冷冻肉；豆腐选择嫩豆腐（而非老豆腐）以保持口感。

通过以上步骤，可制作出滑嫩鲜香、营养均衡的幼儿肉末豆腐，搭配米饭食用更佳。