制作豆腐脑并加入白醋的步骤如下：

准备黄豆

黄豆提前浸泡8小时以上，直到用手能捏碎为止。

打豆浆

将泡好的黄豆放入豆浆机中，加入3500ml水，打成豆浆。

将打好的豆浆过滤，去除豆渣。

煮豆浆

把滤好的豆浆倒入锅中，开中火加热，边加热边不停搅拌，防止糊底。

当豆浆冒出小泡泡，表面起一层薄膜时，关火。

点豆腐脑

将盐卤（或内酯）和1小勺白醋混合，慢慢倒入热豆浆中，轻轻搅拌几下。

盖上锅盖，静置10分钟左右。

揭开锅盖，豆浆会凝固成嫩滑如丝的豆腐脑。

过滤豆腐脑

用纱布将豆腐脑过滤出来，装入可以滤水的豆腐模具中，压上重物，压15分钟即为嫩豆腐。

享用

将豆腐脑盛入碗中，可以根据个人口味加入适量的调料，如葱花、香油、酱油等，做成美味的凉拌豆腐脑。

建议

使用白醋时，建议先将其用少量开水稀释，以便更好地与豆浆混合并均匀分布。

在点豆腐脑的过程中，要确保豆浆的温度在85℃左右，这样可以使豆腐脑快速凝固，达到理想的口感。

过滤豆腐脑时，使用纱布可以帮助去除多余的水分，使豆腐脑更加细腻。