一、经典鸡蛋豆腐炒制法

材料：鸡蛋3个、豆腐1块（300克）、火腿肠/培根50克、葱花适量、盐2克、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺

步骤：

豆腐预处理 ：豆腐切块后用开水焯水1分钟，捞出后过凉备用，沥干水分。

鸡蛋液调制：

鸡蛋打入碗中，加盐、胡椒粉搅拌均匀至金黄色。

炒制过程

- 热锅凉油，先煎豆腐至两面金黄。

- 倒入鸡蛋液，待凝固后翻炒至松散。

- 加入火腿肠/培根翻炒至变色，调入生抽、蚝油，勾芡收汁。

装盘：

撒上葱花即可。

二、鸡蛋豆腐焖煮法（低脂版）

材料：鸡蛋2个、豆腐1块（300克）、虾仁50克、青椒/洋葱半个、盐适量、生抽1勺、高汤150毫升、淀粉1勺

步骤食材准备：虾仁洗净，豆腐切块焯水；青椒/洋葱切丝备用。

鸡蛋液与酱汁：

鸡蛋加盐、胡椒粉搅拌，调成生抽、淀粉、高汤混合酱汁。

焖煮过程

- 热锅凉油，先煎豆腐至微黄。

- 倒入虾仁翻炒至变色，加入青椒/洋葱丝翻炒。

- 倒入鸡蛋液和酱汁，小火焖煮5分钟，汤汁浓稠即可。

三、蒸鸡蛋豆腐羹

材料：

鸡蛋2个、豆腐1块（300克）、盐适量、生抽1勺、温水150毫升、葱花适量

步骤：

豆腐处理 ：豆腐切块后用开水焯水，捞出后放入容器中备用。

鸡蛋液调制：

鸡蛋加盐、温水搅拌均匀，过筛去除浮沫。

蒸制过程

- 将鸡蛋液倒入豆腐上，盖上保鲜膜扎孔。

- 放入蒸锅中，大火蒸15分钟，至鸡蛋凝固且羹状。

调味：

淋上生抽，撒上葱花即可。

四、凉拌鸡蛋豆腐

材料：豆腐1块（300克）、鸡蛋2个、黄瓜1根、蒜末适量、生抽2勺、蚝油1勺、辣椒油1勺、香菜适量

步骤食材准备：豆腐切块焯水，鸡蛋打散加盐、胡椒粉搅拌；黄瓜切丝备用。

凉拌酱汁：

生抽、蚝油、辣椒油混合，加入蒜末、小米辣、香菜提香。

组合与调味

- 将豆腐、鸡蛋、黄瓜混合。

- 倒入凉拌酱汁，拌匀后冷藏10分钟更佳。

五、鸡蛋豆腐汤品

材料：

鸡蛋2个、豆腐1块（300克）、瘦肉末50克、姜片适量、盐适量、高汤150毫升

步骤：

食材处理 ：豆腐切块焯水，瘦肉末用生抽、淀粉腌制10分钟。

炖煮过程

- 热锅凉油，先炒肉末至变色。

- 加入豆腐、姜片，倒入高汤炖煮7分钟。

- 倒入鸡蛋液，煮至凝固后加盐调味。

小贴士

选材：

选择土鸡蛋或内酯豆腐，口感更佳。

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