一、所需材料

主料：豆腐泡 200-300克（建议选择提前泡发并切条的豆腐泡）

辅料：韭菜 300-500克（需洗净切段，二刀韭菜更佳）、姜蒜末 适量、小米椒（可选）

调料：生抽 1-2勺、耗油 1勺、盐 适量、老抽 少许、蚝油 1勺、花椒面 1克、鸡精/味精 少许、食用油 适量

二、步骤解析豆腐预处理

- 豆腐泡提前用温水浸泡20分钟，期间可加入少许盐和生抽提味，使其充分吸收调料

- 泡发后捞出，沥干水分，切成小块或条状备用

调制料汁

- 生抽、耗油、老抽、蚝油、花椒面、盐、鸡精/味精混合均匀，可加入少量清水调成料汁备用

炒制过程

- 热锅凉油，先放入姜蒜末、小米椒（可选）爆香

- 加入豆腐块大火翻炒2-3分钟，至豆腐表面微黄且入味

- 倒入韭菜段，大火翻炒至韭菜变软出水

- 倒入调好的料汁，翻炒均匀后关火

三、关键技巧

豆腐处理

- 豆腐易吸收调料，建议提前用盐和生抽浸泡，避免炒制时过咸

- 炒豆腐时用大火，缩短烹饪时间，保持豆腐嫩滑

韭菜处理

- 韭菜需切段后充分控干水分，避免炒制时过湿

- 二刀韭菜更易熟透，口感更佳

调味要点

- 整道菜以生抽、蚝油提鲜，避免过量加盐

- 可根据口味添加辣椒或花椒增加风味

四、成品特点

口感：

豆腐嫩滑入味，韭菜鲜香有嚼劲

优势：做法简单，耗时短，适合快手菜

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的豆腐泡炒韭菜。若喜欢更丰富的口感，可搭配五花肉片一起炒制。