一、经典豆腐油菜粉条炖煮法

材料

老豆腐 400g（切2cm见方块）

粉条 100g（温水泡发15分钟）

青椒 1个（切块）

胡萝卜 1根（切菱形片）

木耳 50g（泡发后切块）

葱花、姜片、蒜末适量

生抽、老抽、盐、白胡椒粉适量

步骤

食材预处理

- 豆腐焯水去腥味并保持紧实；

- 蔬菜切块备用。2. 炒制底料

- 热锅凉油，爆香葱姜蒜末和干辣椒；

- 加入青椒、胡萝卜翻炒至断生，再放入木耳继续翻炒1分钟。3. 调味炖煮

- 倒入焯水豆腐，加入生抽、老抽调色；

- 加适量清水（没过食材），大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟；

- 最后加入泡发粉条，撒入白胡椒粉调味，勾薄芡后撒葱花点缀。

二、菌菇油菜豆腐炖煮法（素食版）

材料

豆腐 260g（切块）

平菇 100g（撕条）

香菇 2朵（切片）

油菜 3颗（切块）

姜片、蒜末、八角、花椒适量

生抽、盐、蚝油、胡椒粉适量。 步骤

豆腐焯水：

豆腐切块后焯水2分钟，捞出备用；

炒制菌菇：

热锅凉油，爆香姜蒜末，加入香菇和平菇翻炒至断生；

炖煮食材：

- 加入焯水豆腐，倒入生抽、老抽调色；

- 加适量清水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟；

- 最后加入油菜，调味后勾芡收汁。

三、白菜粉条炖豆腐（含五花肉）

材料

老豆腐 1块（切块）

大白菜 1颗（帮切块，叶撕片）

红薯粉条 200g（温水泡软）

五花肉 200g（切薄片）

葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒适量

生抽、老抽、盐、鸡精、十三香、白胡椒粉适量。 步骤

豆腐预处理：

豆腐煎至六面金黄备用；

炒制五花肉：

五花肉煸炒至微黄出油；

炖煮组合：

- 先加入白菜帮翻炒至出水，再加入白菜叶；

- 放入粉条和豆腐，倒入开水，炖煮15分钟；

- 调味收汁，撒葱花点缀。

四、关键技巧与注意事项 豆腐选择：

老豆腐比嫩豆腐更紧实，不易碎；

粉条处理：

温水泡发至软但不粘连，避免过久影响口感；

火候控制：

炖煮时用中小火，避免豆腐碎裂；

入味技巧：

蔬菜先炒后加豆腐，确保均匀入味。

以上做法可根据个人口味调整配料和调味，搭配不同蔬菜（如香菇、木耳、白菜）可丰富营养和风味。