材料

主料：嫩豆腐500g（建议选择当天现做的）

辅料：

葱花30g（切碎）

姜丝10g（切末）

香菜50g（切碎）

辣椒油适量

豆皮1张（可选）

步骤

- 嫩豆腐切2cm×2cm方块，用开水焯水后捞出过凉，沥干水分。 - 若使用豆皮，可先炸至金黄后切丝备用。2. 汤底熬制

- 锅中加高汤或清水1500ml，烧沸后加入姜丝、葱花爆香。 - 放入豆腐块，小火慢炖5分钟，使其充分吸收汤汁。3. 调味收汁

- 加入花生核桃浆200ml（可选）提升香气，调入盐、鸡精调味。 - 撒入香菜、葱花，淋上红亮辣椒油，勾薄芡后即可出锅。

材料

主料：

豆腐200g（北豆腐或嫩豆腐均可）

辅料：

葱姜蒜末适量

青菜（如白菜、油菜）适量

食用油适量

步骤

- 豆腐切块后焯水，捞出备用。 - 若使用北豆腐，可先炸至金黄后切丝。2. 基础汤底

- 锅中加油爆香葱姜蒜，加入高汤或清水煮沸。 - 放入豆腐块，小火煮5分钟。3. 搭配蔬菜

- 加入青菜段煮至断生，调味盐、鸡精。 - 撒上葱花提香，淋上食用油即可。

豆腐选择：

优先选用嫩豆腐，口感更嫩滑。2. 火候控制：煮豆腐时用小火，避免散开。3. 调味技巧：先淡后调，避免过咸破坏豆腐本味。4. 搭配建议：可加入饼丝、油条或粉丝增加口感。

辣白菜豆腐汤：加入辣白菜、韩式辣酱，酸辣开胃。- 豆浆豆腐汤：用豆浆代替高汤，鲜香滑嫩。以上做法综合了洛阳传统风味与家常便捷性，可根据个人口味调整配料。