红烧肉炖干豆腐是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。下面是这道菜的详细做法：

材料准备

五花肉：500克

干豆腐：适量（根据个人喜好切块或结）

蒜瓣：3瓣

大葱：1根

花椒：3个

姜片：4片

冰糖：适量

桂皮：少量

香叶：3片

老抽：适量

料酒：2小勺

酱油：适量

盐：适量

干辣椒：若干（根据口味调整）

做法步骤五花肉处理

五花肉切块，放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约4-5分钟，捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

干豆腐处理

干豆腐切成条状或结（如结法见下文），用开水焯一下去除豆腥味，捞出沥干。

炒糖色

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成深棕色的糖色。

炒肉上色

将处理好的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

调味炖煮

加入姜片、蒜瓣、大葱段、花椒、八角、香叶、干辣椒等香料，翻炒均匀。

倒入老抽、生抽、料酒，继续翻炒均匀。

加入足够的水（水量要没过肉块），大火烧开后转小火慢炖约1小时，直到肉块酥软入味。

加入干豆腐

将焯好水的干豆腐块或干豆腐结加入锅中，轻轻翻炒，使豆腐与肉块及汤汁充分接触。

继续小火炖煮10-15分钟，直到豆腐充分吸收汤汁的味道。

收汁出锅

待汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，继续炖煮至汤汁几乎收干。

最后撒上葱花或香菜增香，关火，将红烧肉炖干豆腐盛出装盘即可。

小贴士

炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。

炖煮过程中可适时翻动肉块，防止粘锅。

干豆腐焯水可以去除豆腥味，使菜肴更美味。

通过以上步骤，你就可以做出一道色香味俱全的红烧肉炖干豆腐了。希望这个方法对你有所帮助!