拌五香干豆腐丝是一道经典的家常菜，以下是详细做法及要点：

一、所需材料主料

- 五香豆腐干（或干豆腐）200-250克

- 若使用干豆腐，需提前用温水泡发15-30分钟，再焯水1分钟，捞出过凉后挤干水分

辅料

- 葱姜蒜末适量（约1-2瓣蒜末、1小段葱花）

- 配菜（可选）：胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳丝、绿豆芽等

- 调味料：生抽、香醋、盐、糖、辣椒油、香油、白芝麻等

二、制作步骤

处理豆腐丝

- 将豆腐干切成细丝（约3毫米宽），放入沸水中焯水1分钟，捞出后立即过凉水，沥干水分并挤去多余水分。

- 若使用新鲜豆腐丝，直接冲洗后用沸水焯水10秒后过凉。

准备配菜

- 胡萝卜、黄瓜等蔬菜洗净切丝（胡萝卜丝焯水10秒后过凉）。

- 葱姜蒜切末备用。

调制酱汁

- 小碗中混合生抽、香醋、盐、糖、辣椒油、香油，可加入蒜末提香。

- 根据口味调整酸甜咸辣比例，喜欢浓郁风味可加入花椒油或十三香。

拌制与装盘

- 将豆腐丝与配菜混合，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀。

- 静置5分钟让豆腐丝充分吸收酱汁，口感更入味。

- 撒上白芝麻、葱花点缀，装盘即可。

三、小贴士

焯水技巧：

焯水时间不宜过长，否则豆腐丝易变老变硬，影响口感。

去腥增香：

煮豆腐时加入少量小苏打粉，可去除豆腥味并提升嫩滑度。

搭配建议：

可加入木耳丝、豆芽等增加清爽感，搭配凉拌菜更佳。

通过以上步骤，即可做出色香味俱全的凉拌五香干豆腐丝，搭配米饭食用更佳。