主料

大白菜：1颗（约500克）

豆腐：1块（约400克）

辅料

五花肉/猪肉末：100-150克

葱姜蒜：适量（切末或丁）

调料

生抽、老抽：各10-15ml

豆瓣酱/甜面酱：1-2勺

盐、白胡椒粉：适量

高汤/清水：适量

将豆腐切块（方块或条状，2cm见方或2cm宽），放入淡盐水中浸泡10-15分钟，去除豆腥味，捞出后控干水分备用。 - 白菜处理：大白菜洗净，茎部切3-4cm段，叶部撕成大块，与豆腐块分开摆放。2. 肉末炒制

- 热锅凉油，先煸炒五花肉至变色微黄（约3-5分钟），加入葱姜蒜末、豆瓣酱（或甜面酱），小火炒出红油。3. 炖煮过程

- 倒入白菜翻炒至断生，加入高汤或清水大火煮开，转小火炖煮5-10分钟。 - 放入豆腐块，继续炖煮2-3分钟，让豆腐充分吸收汤汁。4. 调味收汁

- 加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠，白菜软烂豆腐入味。可选小米椒增加辣味，蒜末与姜末比例建议1:1。### 三、关键技巧

浸泡后充分控干水分，煎豆腐时用中火，避免过度翻炒导致碎裂。2. 汤汁浓郁：炖煮时保持水量充足，利用白菜汁和肉香提升风味。3. 火候控制：炒肉用大火快炒至变色，炖煮用小火保持汤汁浓稠。### 四、营养与风味提示

营养搭配：白菜富含维生素C，豆腐提供植物蛋白，五花肉增加脂肪含量，三者搭配营养均衡。- 风味调整：喜欢酸甜口味可加入醋或番茄酱；冬季食用可加入香菇、木耳等食材增加鲜味。通过以上步骤，您可制作出鲜美滑嫩、汤汁浓郁的肉末大白菜炖豆腐，搭配米饭食用更佳。