油泼臭豆腐是一道经典川菜，以豆腐的酥脆与酸菜的酸辣完美结合著称。以下是详细做法：

材料准备

主料：半成品臭豆腐（约2块）

辅料：酸菜（1片）、葱姜蒜末、辣椒酱或蒜蓉酱、香菜、葱花

调料：盐、生抽、蚝油（可选）

步骤解析前期准备

- 将臭豆腐块下入热油中，炸至两面金黄，捞出后控油备用。

- 若使用整块豆腐，可先切成厚片，焯水去腥（1-2分钟）后沥干，再油炸。

调制酱汁

- 取一个小碗，加入2块臭豆腐乳，压成泥状后加入凉白开搅拌均匀。

- 另起锅热油，加入蒜末爆香，倒入调好的豆腐泥汁，煮至浓稠。

- 加入生抽、蚝油（可选）调味，勾薄芡后淋在炸好的豆腐上。

组合装盘

- 将炸好的豆腐撕成两半，摆入盘中。

- 撒上葱姜蒜末、酸菜、辣椒酱或蒜蓉酱，最后点缀香菜和葱花。

小贴士

炸豆腐：

油温控制在180-200℃（筷子插入油中冒小泡泡即可），避免炸焦。炸制时间约3-4分钟。

去腥提香：焯水后用厨房纸巾吸干水分，油炸前可裹上一层干淀粉或面包糠。

调味平衡：酸菜的酸辣味与豆腐的臭香相互呼应，可根据口味调整辣椒和酸菜的用量。

口味变体

麻酱风味：炸豆腐后淋上芝麻酱或麻酱汁，搭配蒜泥、辣椒油，风味独特。

凉拌版本：将炸好的豆腐过凉后，加入蒜末、生抽、醋、辣椒油等凉拌，适合夏季食用。

通过以上步骤，你可以在家做出媲美街边小吃的油泼臭豆腐，外酥里嫩，臭香四溢!