一、食材准备

主料：猪排骨500克、白萝卜1根（约600-800克）

辅料：姜片5-6片、料酒2汤匙、盐适量、白胡椒粉1/4小匙、香葱2-3根（切段）

可选配料：枸杞1小把、香菜少许（切碎）

二、制作步骤排骨预处理

- 排骨洗净后，用冷水浸泡30分钟，期间换水2次，去除血水和杂质。

- 浸泡后捞出，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即过凉，沥干水分备用。

萝卜处理

- 白萝卜去皮后切成滚刀块或半月形，大小适中（约2厘米厚），避免切得过小易煮烂或过大难入味。

炖煮过程

- 砂锅或炖锅中加入1.5-2升清水，放入焯水后的排骨和姜片，大火煮开后转小火慢炖30分钟。

- 加入萝卜块后，继续炖煮20-25分钟，直到萝卜变透明且软烂但仍保持形状。

调味收尾

- 排骨和萝卜熟透后，加入适量盐和白胡椒粉调味。

- 最后10分钟可加入枸杞（需温水泡发），继续炖煮至汤汁浓郁，撒上香葱段即可出锅。

三、关键要点

焯水去腥：

排骨焯水时加入料酒和姜片，可有效去除血沫和腥味，提升汤底清澈度。

火候控制：

炖煮时保持小火，避免萝卜过度软烂影响口感。

配料技巧：

枸杞等易熟食材建议最后加入，避免长时间炖煮导致营养流失或影响风味。

四、营养提示

选择肋排等带骨部位，可增加胶原蛋白含量，使汤汁更浓郁。

汤品中可加入少量食用油煸炒姜片出香味，但用量不宜过多。

通过以上步骤，可制作出汤鲜肉嫩、营养丰富的萝卜排骨豆腐汤，适合冬季食用。