主料：玉子豆腐 2块（约500克）

辅料（可根据喜好选择）：

蔬菜类：青椒、红椒、洋葱、胡萝卜、木耳、金针菇等

肉类：猪肉片/牛肉片/虾仁/鱿鱼等（可选）

调料：

豆瓣酱/辣椒酱 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺（可选，用于上色）

蚝油 1勺

盐 适量

白糖 1勺

鸡精/味精 少许（可选）

花椒粉 1茶匙

高汤/清水 适量

蒜末 2瓣

小葱 2根（切葱花备用）

裹粉炸豆腐

- 淀粉调汁：玉米淀粉1勺加少量水调成糊状。

- 炸制过程：

- 锅热油至5成热，下豆腐裹粉后中火炸至金黄捞出。

- 复炸1分钟（可选，使外皮更酥脆）。

炒制配菜

- 蒜末爆香：锅中热油，加入蒜末炒至微黄色。

- 炒蔬菜：加入蔬菜丁翻炒至断生，调入盐、生抽、蚝油等调味。

混合翻炒

- 倒入豆腐：将炸好的豆腐加入锅中，翻炒均匀。

- 调入酱汁：淋入豆瓣酱、辣椒酱、花椒粉，翻炒出红油。

- 加高汤：倒入高汤或清水，大火煮开后转中火炖煮5分钟，使豆腐入味。

装盘与调味

- 撒葱花：最后加入葱花翻炒均匀。

- 收汁定型：根据口味调整盐量，汤汁浓稠时即可出锅。

豆腐处理：

裹粉时动作要轻柔，避免破碎。炸制时保持中火，防止外焦里生。

蒜蓉风味：用蒜末、香油、蚝油调制酱汁，突出鲜香。

海鲜风味：加入虾仁、鱿鱼等，搭配番茄酱和海鲜酱提鲜。

素食版本：用素蚝油、豆瓣酱替代肉类，突出蔬菜的清甜。

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、麻辣鲜香的玉子豆腐。搭配不同配菜和酱汁，还能满足多样口味需求。