小摊卖的豆腐串做法如下：

豆腐串的准备和泡发

将豆腐串提前用开水泡半个小时，使其充分吸水变软。

制作炖煮料

准备好铁锅，开火加热并加入油，微热后加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶和几个干辣椒，煸出香味。

加入两勺豆瓣酱炒出酱香味，再加入生抽和酱油，使调料和香料香味充分混合。

倒入足够多的清水，加入盐调味，再加入一勺花椒粉和白胡椒粉。

炖煮豆腐串

将泡发好的豆腐串下入锅中，稍微搅动一下，盖上锅盖，控制中小火炖煮二十分钟。

在此期间，可以准备半圆饼的面团，加入盐和泡打粉，再将温水碗中放入酵母粉，揉成面团后醒面半个小时。

将煮熟的鸡蛋剥皮后切几刀，一起丢入锅中炖煮，再盖上锅盖继续保持小火炖十分钟，然后闷半个小时，让鸡蛋和豆腐串更加入味。

制作蘸料 （可根据个人口味选择）：

辣椒酱、蒜泥、香菜末等，可根据个人喜好进行搭配。

烹饪技巧

在炖煮豆腐串的过程中，可以适当翻动，使其受热均匀，从而更好地吸收汤汁中的味道。

炖煮时间不宜过长，以免豆腐串过于软烂，影响口感。

装盘和享用

将炖好的豆腐串捞出，撒上葱花、花椒盐等调料，搅拌均匀后即可享用。

通过以上步骤，你就可以在家尝试制作出美味的小摊豆腐串了。希望这个方法对你有所帮助!