一、所需材料# （一）主料豆腐：

内酯豆腐或老豆腐（嫩豆腐可选）

松花蛋：

2-3个（需提前煮熟并剥皮）

# （二）辅料（可选）

黄瓜1根（刮丝或切条）

豆皮或腐竹

葱花、香菜、辣椒（根据口味调整）

花椒油、辣椒油、生抽、醋、盐、糖、蚝油等调料

二、制作步骤# 1. 豆腐预处理

老豆腐：直接切块后焯水1分钟去除豆腥味，捞出过凉后切丁或片

嫩豆腐：可整盒蒸5分钟后再切块

包装豆腐：盒装豆腐需提前蒸3分钟（微波炉1分钟）后切块，减少水分

# 2. 松花蛋处理

煮制：鸡蛋液煮5-10分钟（水开后小火）使蛋白凝固

剥皮：煮好的松花蛋剥壳后切丁或片

复蒸：若蛋液未凝固，可复蒸1分钟

# 3. 调制料汁

基础调料：蒜末、姜末、生抽、醋、盐、糖、蚝油

辣味调料：辣椒面、花椒油、小米辣圈

香料：葱花、香菜、芝麻

# 4. 组合与调味摆放：

豆腐铺底，松花蛋码放在豆腐上

浇汁：

将调好的料汁均匀淋在松花蛋和豆腐上

增香：

热油泼香葱姜蒜或花椒油提味

冷藏：

冷藏1小时以上入味更佳

三、小贴士切蛋技巧：

松花蛋切丁时可用开水冲刀防粘连

豆腐选型：

内酯豆腐更嫩，老豆腐更紧实，根据口感需求选择

调料平衡：

酸甜咸辣可根据喜好调整比例，例如加醋提鲜、生抽增鲜

保存方法：

凉拌菜建议现做现吃，冷藏时避免变质

四、示例配方（经典三鲜）

材料：豆腐1块、松花蛋2个、黄瓜1根、胡萝卜半根

调料：生抽2勺、醋1.5勺、盐1小勺、糖1克、蚝油1勺、花椒油1勺、葱花适量

步骤：豆腐焯水后与松花蛋、黄瓜片混合，加入调料拌匀，冷藏后食用

通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的豆腐松花蛋凉拌菜，搭配不同蔬菜和调料，营养丰富且开胃。