步骤：

卤煮豆腐

- 煮沸的卤水中加入豆腐，小火卤煮至入味（约10-15分钟）。

- 可搭配猪大肠、鸭血等食材一同卤煮。

调制酱汁

- 麻辣汤底：花椒油、干辣椒、豆瓣酱、酱油、高汤煮开。

- 蒜末、葱末、花椒粒爆香后加入卤煮好的豆腐，大火收汁。

关键提示：卤水浸泡可增强风味，炸制时保持油温稳定避免破碎。

步骤：

豆腐预处理

- 老豆腐切厚片或条状，用牙签扎孔后浸泡在调好的卤水（含生抽、辣椒粉、花椒粉等）中6-8小时。

- 浸泡后捞出沥干水分，控油备用。

炸制豆腐

- 热锅冷油，油温升至180℃时放入豆腐，中火炸至两面金黄酥脆。

- 复炸20秒可增强酥脆度，捞出后放在吸油纸上沥油。

调制蘸酱

- 蒜末、辣椒粉、孜然粉、生抽、香醋、香油混合，可加入芝麻酱或花生酱提香。

- 炸好的豆腐淋上酱汁，撒上葱花或香菜即可食用。

关键提示：炸制时避免豆腐堆积，复炸可形成酥脆外壳。

塔香麻辣臭豆腐：

在卤煮或炸制后加入九层塔、香菇等翻炒，提升清新口感。

辣味臭豆腐：突出干辣椒和花椒的辛香，搭配蒜泥豆瓣酱汁。

以上方法可根据口味调整配料比例，建议搭配米饭食用更佳。