一、食材准备主料

- 鲫鱼：1条（约200-300克），建议选择新鲜活鱼，去鳞、去内脏、去鱼鳍（可选）

- 豆腐：1块（嫩豆腐更佳，约100-150克），切小块备用

辅料

- 姜片：2-3片，切片或拍碎

- 葱段：1-2根，切段

- 蒜末：1-2瓣（可选）

- 其他：盐适量、白胡椒粉少许、料酒1-2汤匙、食用油适量

二、制作步骤

处理鲫鱼

- 清洗干净后，去掉鱼腹黑膜、内脏及鱼鳍（可选）

- 平底锅烧热油，将鲫鱼两面煎至金黄，盛出备用

准备汤底

- 在破壁机中加入适量开水（不超过1200ml），放入煎好的鲫鱼、姜片、葱段

- 可加入1-2汤匙料酒去腥，大火煮开后转小火炖煮

破壁搅拌

- 加入豆腐块，继续炖煮5-10分钟，使汤汁充分融合

- 启动破壁机“浓汤”或“汤”功能，高速搅拌25000-35000转/分钟，约20-30分钟，直至鱼骨完全打碎且汤汁浓白

调味与出锅

- 关火后打开盖子，根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味

- 搅拌均匀后即可盛出，可撒上葱花或香菜点缀

三、关键要点

鱼骨处理：

破壁机高速搅拌可打碎鱼骨，但需确保水量充足（不超过最高水位线），避免溢出

火候控制：

炖煮时保持小火，避免汤汁过浓或破皮

调料添加：

盐宜晚加，避免破坏营养；白胡椒粉可提升鲜味

清洗维护：

使用后及时清洗破壁机，避免残留

四、变式建议

营养升级：可加入胡萝卜、玉米等蔬菜，增加膳食纤维

风味调整：搭配香菇、木耳等食材，丰富汤底层次

通过以上步骤，可制作出奶白鲜香、无鱼刺的豆腐鲫鱼汤，适合家庭日常饮用。