韭菜豆腐干饺子是一道兼具鲜香与营养的家常菜，以下是详细做法及注意事项：

辅料

- 鸡蛋：1-2个（增加鲜味）

- 葱姜末：适量（可选，避免抢味）

- 调味料：盐、鸡精、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、辣椒粉、香油等

准备馅料

- 豆腐干切碎后与韭菜碎混合，加入鸡蛋碎提鲜。

- 炒制豆腐干至微黄，加入韭菜碎翻炒，调入盐、鸡精、生抽、蚝油等调料，翻炒均匀。

- 可加入木耳丁、花生油等增加口感。

和面与包制

- 面粉加温水（约200-250ml）和成面团，醒发20分钟。

- 分剂子后擀成薄皮，包入馅料，捏成饺子形状（可包成花边或普通形状）。

煮制方法

- 锅中加水烧开，下入饺子后撒入凉水，反复开盖煮3次（约5-8分钟），至饺子浮起且皮透。

- 煮好后捞出装盘，可搭配醋、辣椒油等调料食用。

控水与调味

- 韭菜需提前摘洗并控干水分，炒制时先下油可减少出水。

- 豆腐切块后轻柔翻炒，避免破碎。

面团处理

- 面团软硬适中，揉匀后醒发充分，包制时皮薄馅足。

煮制时间

- 水开后下饺子，煮至浮起后继续煮2-3分钟，确保熟透。

肉馅版本：

加入猪肉末（100-150g）与韭菜丁、豆腐丁混合，增加风味。

蔬菜搭配：可加入胡萝卜丁、香菇丁等丰富馅料。

通过以上步骤，您可制作出鲜香可口的韭菜豆腐干饺子，搭配不同蘸料可满足多样化口味需求。