豆腐炒得好，关键在于火候、调味和搭配。下面教你几种简单又美味的豆腐炒法，适合家庭制作：

一、家常豆腐（经典做法）

材料：

嫩豆腐 1块

青椒、红椒各半个

蒜末、姜末适量

生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油

做法：

1. 豆腐切块：用刀轻轻划几刀，方便入味。

2. 焯水：锅中加水烧开，放入豆腐煮1分钟，捞出沥干备用（去豆腥味）。

3. 爆香调料：热锅凉油，放入蒜末、姜末爆香。

4. 炒配料：加入青红椒翻炒几下。

5. 下豆腐：倒入豆腐，轻轻翻炒，避免碎掉。

6. 调味：加入生抽、老抽、少许糖提鲜，再加点盐。

7. 勾芡：淋入水淀粉，收汁即可。

二、麻婆豆腐（川菜风味）

材料：

嫩豆腐 1块

牛肉末或猪肉末 50g

豆瓣酱 1勺

蒜末、姜末、葱花

辣椒粉、花椒粉、生抽、盐、淀粉

做法：

1. 豆腐焯水：同上，去豆腥。

2. 炒肉末：热锅放油，炒香肉末，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 加调料：加入姜蒜末、辣椒粉、花椒粉炒香。

4. 加豆腐：倒入豆腐，轻炒，加少量水或高汤。

5. 调味：加生抽、盐、糖，小火炖几分钟。

6. 勾芡：淋入水淀粉，撒葱花即可。

三、香辣豆腐（快手版）

材料：

嫩豆腐 1块

青红椒、蒜末、干辣椒

生抽、醋、糖、盐、淀粉

做法：

1. 豆腐切块焯水。

2. 热锅加油，爆香蒜末、干辣椒。

3. 加入青红椒翻炒。

4. 放入豆腐，加生抽、醋、糖、盐调味。

5. 淋水淀粉收汁，出锅。

四、豆腐炒鸡蛋（简单又营养）

材料：

嫩豆腐 1块

鸡蛋 2个

盐、葱花、食用油

做法：

1. 豆腐切块，鸡蛋打散。

2. 热锅加油，先炒鸡蛋，盛出备用。

3. 再炒豆腐，加少许盐。

4. 最后把鸡蛋倒回锅中，混合均匀，撒葱花即可。

小贴士：

选豆腐：嫩豆腐口感滑嫩，适合炒；北豆腐（老豆腐）更耐炒，适合炖或煎。

防止碎：焯水+轻炒，不要频繁翻动。

调味建议：可以用蚝油、鸡精、胡椒粉等提升风味。

搭配建议：可以加肉末、香菇、胡萝卜、青豆等丰富口感。

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