豆腐焯水的目的是去除豆腥味、让豆腐更紧实，同时也能让后续烹饪时不易碎。下面是豆腐焯水的详细步骤：

✅ 豆腐焯水的步骤：

1. 准备材料：

豆腐（老豆腐或嫩豆腐）

清水

盐（可选）

食用油（可选）

2. 处理豆腐：

如果是整块豆腐，可以切成小块或厚片。

如果是嫩豆腐，建议切得稍微厚一些，避免煮碎。

3. 焯水方法一：清水焯水（最常见）

1. 烧水：锅中加入适量清水，大火烧开。

2. 加盐（可选）：水开后加入一小勺盐，有助于豆腐定型，减少碎裂。

3. 放入豆腐：将豆腐轻轻放入沸水中。

4. 焯水时间：根据豆腐的种类：

老豆腐：焯水约12分钟；

嫩豆腐：焯水约30秒到1分钟，避免过久导致变硬或碎掉。

5. 捞出控干：用漏勺将豆腐捞出，沥干水分备用。

4. 焯水方法二：加油焯水（适合做凉拌豆腐）

1. 烧水：锅中加水烧开。

2. 加几滴食用油：可以防止豆腐碎裂，同时让豆腐更白嫩。

3. 放入豆腐：焯水12分钟。

4. 捞出控干：同样用漏勺捞出，晾干或沥干。