煎豆腐时容易粘锅、碎掉，主要是因为豆腐含水量高、质地柔软。不过只要掌握一些小技巧，就能轻松煎出不粘锅、不碎的香脆豆腐。以下是详细的方法：

✅ 一、选好豆腐

老豆腐（北豆腐）：水分少、质地紧实，更适合煎炸。

嫩豆腐（南豆腐）：水分多、易碎，不适合煎。

✅ 二、处理豆腐的小技巧

1. 提前沥干水分

豆腐买回来后，用厨房纸或干净的布吸干表面水分。

或者将豆腐切成块后放在筛网上晾几分钟，让表面水分蒸发。

2. 冷冻豆腐（可选）

将豆腐切块后放入冰箱冷冻，解冻后水分减少，更不容易碎。

冷冻后的豆腐煎起来更香，口感也更有嚼劲。

3. 煎前腌制（可选）

可以用盐、胡椒粉、生抽等稍微腌一下，帮助锁住水分，增加风味。

✅ 三、煎豆腐的正确方法

1. 热锅冷油

锅要烧热后再倒油，这样豆腐下锅不容易粘锅。

油量要足够，能覆盖锅底的一半左右。

2. 豆腐不要挤太干

煎之前不要把豆腐压得太干，保留一点水分反而更容易形成焦壳。

3. 中火慢煎

不要大火，容易糊底；用中小火慢慢煎。

豆腐一面煎至金黄再翻面，一般每面煎35分钟。

4. 煎完撒点盐

煎好一面后撒少许盐，有助于形成脆壳，防止碎掉。

5. 翻面时动作轻柔

用铲子轻轻推动豆腐，如果感觉豆腐已经定型，再翻面。

✅ 四、其他小技巧

✅ 五、推荐做法（香煎豆腐）

材料：

老豆腐 300g

生抽 1勺

蚝油 1勺

白糖 1小勺

盐 少许

油 适量

步骤：

1. 豆腐切块，用厨房纸吸干水分。

2. 热锅冷油，放入豆腐，中火煎至两面金黄。

3. 倒入调好的酱汁（生抽、蚝油、白糖、盐），加少量水，煮开。

4. 煮至汤汁收干即可。

如果你喜欢外酥里嫩的口感，也可以试试“先煎后炸”的方法：

1. 先煎至表面微黄；

2. 放入热油中复炸10秒，捞出控油。

如你有特定的口味或菜谱需求，我也可以帮你定制做法哦！