豆腐是用黄豆（也叫大豆）制作而成的，是一种非常常见的植物性蛋白质来源。豆腐的制作过程大致可以分为以下几个步骤：

一、原料准备

黄豆：一般选用非转基因的大豆，品质好的黄豆是制作优质豆腐的关键。

水：用于浸泡和煮制。

二、制作步骤详解

1. 泡豆

将黄豆洗净后，放入清水中浸泡。

通常需要浸泡 6~12小时，视季节和豆子的大小而定。

浸泡后的黄豆会膨胀变软，便于后续磨碎。

2. 磨浆

将泡好的黄豆加水磨成豆浆。

可以使用石磨、电动磨浆机等工具。

豆浆的浓度要适中，太稀或太稠都会影响豆腐的质量。

3. 煮浆

将磨好的豆浆倒入锅中，加热煮沸。

煮的过程中要注意搅拌，防止糊底。

煮沸后继续小火煮 5~10分钟，使豆腥味挥发。

4. 点卤（凝固）

这是制作豆腐最关键的一步。

点卤材料：常用的有 石膏（硫酸钙）、盐卤（氯化镁） 或 葡萄糖酸内酯。

将适量的卤水（如石膏水）加入煮好的豆浆中，轻轻搅拌。

豆浆会逐渐凝结成絮状物，形成“脑”（即豆腐的雏形）。

5. 压制成型

将凝固后的豆腐脑装入模具中，用纱布包裹，上面放重物压出多余水分。

压制时间根据豆腐种类不同而变化：

老豆腐（北豆腐）：压得比较紧，水分少，口感较硬。

嫩豆腐（南豆腐）：压制时间短，水分多，口感细腻。

6. 冷却定型

压好后取出，稍作冷却即可食用或保存。

三、豆腐的种类（根据制作方法）

四、家庭自制豆腐的小贴士

如果没有专业设备，可以用搅拌机代替磨浆机。

点卤时要控制好比例，太多会发苦，太少则不成形。

初次尝试建议从南豆腐开始，更容易成功。

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