黄甲鱼焖豆腐是一道营养丰富的家常菜，结合了鱼肉的鲜嫩与豆腐的滑嫩，适合搭配米饭食用。以下是综合多个权威做法整理的步骤：

主料

黄甲鱼（黄骨鱼）2只（约300-500克）

辅料

豆腐1盒（约300-500克）

小米椒4个（可选，根据口味调整）

姜片3片

大蒜3瓣

葱段适量

调料

生抽2勺

老抽1勺

白醋1勺

白糖1小勺

盐适量

胡椒粉适量（可选）

煎鱼

- 热锅凉油，油温五成热时下入黄甲鱼，小火慢煎至两面金黄，盛出备用

- 若鱼皮脱落可忽略，保留鱼骨增加营养

爆香调料

- 锅中留底油，加入姜蒜片、葱段爆香，再加入小米椒翻炒出辣味

炖煮

- 倒入煎好的黄甲鱼，加入生抽、老抽、白醋、白糖、盐和适量清水，水量没过食材

- 大火煮沸后转中小火慢炖15-20分钟，期间可开盖检查是否入味

- 若使用卤水甲鱼，可加入原汤或高汤提升风味

加入豆腐

- 豆腐入锅后继续炖煮5-10分钟，使其充分吸收汤汁

- 最后开大火收汁，根据口味调整盐量，撒上葱花或胡椒粉提香

选材：

选择甲鱼时需观察腹甲有光泽、四肢粗壮、动作敏捷者为佳

口感：鱼肉鲜嫩无刺，豆腐滑嫩入味，汤汁浓郁鲜美

保存：剩余菜品可放入冰箱冷藏保存，或冷冻后食用

通过以上步骤，您可以轻松做出一道美味的黄甲鱼焖豆腐，搭配米饭食用更佳。