一、所需材料主料

桂鱼1条（约200-300克）

嫩豆腐1块（约200克）

辅料

姜片适量

葱段/葱花适量（切碎或葱丝）

花椒4-5粒

盐适量

白胡椒粉适量

高汤/开水适量

二、步骤解析# 1. 桂鱼处理

清洗：

去鳞、去腮、去内脏，用盐和料酒腌制10-15分钟去腥；

改刀：鱼身划几刀（十字花刀或斜刀），但不要切断，便于入味；

煎制：热锅冷油，先煎鱼身至两面微黄（约2-3分钟），盛出备用。

# 2. 豆腐处理

切块：嫩豆腐切块后用盐水浸泡10分钟，防止碎裂；

备用：捞出后摆放在盘中备用。

# 3. 煮汤底

高汤选择：可用鸡骨高汤或开水，建议先加盐提温；

煮制

加入姜片、葱段和花椒，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟；

加入煎好的桂鱼，小火煮5-8分钟。

# 4. 调味收尾

调味：加入盐、白胡椒粉调味，可加入枸杞增添营养；

勾芡：用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠；

装盘：撒上葱花或香菜点缀。

三、关键技巧去腥增香：

鱼身划刀后用盐和料酒腌制，煎鱼时保持中小火避免焦糊；

汤色奶白：

煮汤时先加盐，再倒入开水，可加入少量鸡精提鲜；

豆腐滑嫩：

豆腐浸泡后轻柔加入锅中，避免碎裂。

四、营养提示

桂鱼富含优质蛋白和Omega-3脂肪酸，豆腐提供植物蛋白和钙质，搭配均衡；

冬季饮用可暖身驱寒，搭配枸杞等食材可增强滋补效果。