一、基础款铁板豆腐鸡蛋（家常版）

材料

老豆腐 1块（约300g）

鸡蛋 2个

葱花、蒜末适量

生抽、老抽、蚝油各1汤匙

淀粉1汤匙+水1汤匙（调成水淀粉）

食用油适量

步骤

豆腐处理：

老豆腐切厚片（约1cm厚），用盐水浸泡10分钟去腥，捞出后沥干备用。2. 蛋液裹豆腐：鸡蛋打散，加入盐调味，将豆腐片裹入蛋液均匀。3. 煎制：平底锅烧热，倒入适量油，将裹蛋液的豆腐片平铺锅底，中小火煎至两面金黄，盛出备用。4. 调酱汁：生抽、老抽、蚝油混合，加入水淀粉调成浓稠酱汁。5. 组合与调味：将煎好的豆腐放回锅中，淋上酱汁，撒上葱花、蒜末，翻炒均匀即可。

二、秘制酱汁版

材料

蛋豆腐 2条（约400g）

鸡蛋 1个

生抽、老抽、蚝油各2汤匙

水淀粉适量（1汤匙+水1汤匙）

辣椒粉、孜然粉、葱花、白芝麻适量

步骤

豆腐切块：

蛋豆腐切厚圆片（约1cm厚），边缘稍厚不易碎。2. 煎豆腐：平底锅煎至两面金黄，盛出备用。3. 熬酱汁：锅中留底油，调入酱汁小火熬煮至浓稠。4. 组合与装盘：将豆腐铺在铁板上，淋上酱汁，撒上葱花、白芝麻，可搭配灵魂酱汁提升风味。

三、创新搭配版

材料

鸡蛋豆腐 1块

鸡肉末/虾仁适量

胡萝卜、青椒丁、玉米笋丁等蔬菜适量

海鲜菇、鱿鱼丝等海鲜类食材（可选）

千岛源山茶油或普通食用油适量

步骤

预处理：

豆腐切块焯水，肉类切丁腌制，蔬菜切丁备用。2. 煎豆腐：平底锅煎至金黄后盛出。3. 炒制：锅中留底油，先炒蔬菜至断生，加入肉类翻炒至变色，再加入豆腐。4. 调味收汁：调入生抽、蚝油、豆瓣酱等酱汁，翻炒均匀后收汁，撒上葱花、香菜提香。

四、关键技巧

裹蛋液：蛋液要充分裹住豆腐，避免煎制时破裂。- 火候控制：煎豆腐时用中小火，避免外焦里生。- 酱汁调配：酱汁要浓稠，可搭配辣椒酱、泰式甜辣酱等提风味。通过以上方法，您可以灵活搭配食材与酱汁，制作出鲜香嫩滑的铁板豆腐鸡蛋。建议搭配米饭食用，味道更佳。