河南豆腐的做法多种多样，以下提供几种具有代表性的做法：

洧川豆腐

洧川豆腐以其质地坚硬著称，可以用秤钩挂起或麻绳穿提，放到锅里炖煮也不会变形或化开。食用时，可以搭配芝麻酱和红油辣椒等调料，享受其新鲜出炉的口感。

信阳毛豆腐

信阳人的毛豆腐是其美味的代表，这种豆腐表面长有白色的绒毛，经过特定的发酵过程，具有独特的风味。

朱仙镇豆腐干

朱仙镇豆腐干以其耐保存性闻名，适合长时间保存，是运河边常见的美食。

牛肉碎炒豆腐

材料：豆腐、牛肉碎、姜末、蒜末、陴县豆瓣酱、酱油、糖、鸡粉、花椒、辣椒、花椒粉。

步骤：

1. 豆腐切成小块，用盐水泡一会儿以防碎裂。

2. 锅中放油，炒香花椒和辣椒，再加入蒜末和姜末。

3. 加入陴县豆瓣酱和牛肉碎，炒至牛肉熟透。

4. 放入豆腐翻炒，裹上料汁，加少量水，大火收汁，最后撒上花椒粉和鸡粉。

糖醋豆腐

材料：豆腐、面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、食用油、大蒜、小葱、番茄酱、白糖、白醋、食用盐。

步骤：

1. 豆腐焯水去腥，捞出控干。

2. 调制面糊，加入面粉、淀粉、鸡蛋和泡打粉，搅拌均匀。

3. 锅中加油，将豆腐裹上面糊后炸至金黄。

4. 锅中留底油，炒香大蒜和小葱，加入番茄酱、白糖和白醋，煮成糖醋汁。

5. 将炸好的豆腐倒入糖醋汁中，快速翻炒，使豆腐均匀裹上汁液。

水豆豆腐

材料：豆腐、食盐、大蒜、生姜。

步骤：

1. 豆腐切成厚片，焯水后捞出。

2. 锅中加油，炒香大蒜和生姜。

3. 加入十三香、蚝油、生抽等调料和水，煮开后放入豆腐，摊开，煮两分钟。

这些做法各具特色，既有传统的洧川豆腐和信阳毛豆腐，也有结合不同食材和调料的创新做法，如牛肉碎炒豆腐和糖醋豆腐。您可以根据个人口味选择合适的做法来尝试制作河南豆腐。