碎豆腐的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

香煎碎豆腐

主料：豆腐1块、香芹2两

辅料：葱丁适量、姜末适量、酱油适量、精盐、鸡粉、食用油

做法步骤：

1. 豆腐入开水煮1分钟，去除豆腥味，捞出。香芹切丁。

2. 锅中油烧热，下葱丁、姜末炝锅，下入豆腐翻炒，不怕碎，越碎越好。炒碎后加入酱油、精盐、香芹、葱丁，炒匀出锅。

凉拌碎豆腐

主料：嫩豆腐300g

辅料：香油、盐、糖、生抽、胡椒粉、西红柿、千禧果、小葱、香菜叶、红椒、黄瓜

做法步骤：

1. 锅中加水煮开放入豆腐淖水，捞出豆腐晾凉。

2. 晾凉的豆腐用勺背压碎，加入盐和糖，搅拌均匀。

3. 再倒入生抽和胡椒粉，最后淋上香油。

4. 准备摆盘的装饰，如西红柿、千禧果、黄瓜、葱、香菜叶等，摆盘完成后即可享用。

碎豆腐炒肉

主料：豆腐200g、五花肉100g、花椒20粒、辣椒3个、八角1个、姜2-3片、生抽适量、淀粉2g

做法步骤：

1. 将豆腐切小方块，锅内烧开水，将豆腐焯水2分钟。

2. 锅内烧热加入花生油，油热后加入花椒煸炒，花椒煸出香味后挑出，加入姜片、辣椒煸炒。

3. 放入肉末煸炒，加入焯过水的豆腐，加入生抽及热水，淀粉加适量清水搅拌均匀后淋入豆腐中。

肉碎豆腐

主料：猪肉糜300克、嫩豆腐200克、盐一勺、青葱一把、油

做法步骤：

1. 热油放入猪肉碎炒至变白，平底锅肉碎豆腐煎金黄，用勺子翻另一面小火煎。

2. 豆腐金黄色时放入青葱头，放入酱油和青葱调味，两分钟即可收盘。

麻辣碎豆腐

主料：水豆腐3块、肉碎适量、耗油两勺、酱油少许、十三香麻辣鲜粉1勺、油、香菜3棵、指天椒6条、盐一勺

做法步骤：

1. 豆腐下锅煎一下，2分钟，用锅铲把豆腐弄碎了，加入盐一勺。

2. 加入耗油两勺的量，加入酱油少许，加入指天椒。

3. 倒入腌制好的肉碎，焖上8分钟，最后加入十三香麻辣鲜粉，一勺量即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方式进行尝试。希望这些做法能帮助你做出美味的碎豆腐。